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深圳市寶安區(qū)前進二路流塘商務(wù)大廈A座6A
在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，食品無菌車間猶如一座微觀的守護圣殿，以其嚴苛的設(shè)計要求為舌尖上的安全保駕護航。
布局規(guī)劃是無菌車間的根基。車間需明確劃分不同功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，且各區(qū)域之間要設(shè)置有效的物理隔離，防止交叉污染。人員和物料通道必須嚴格區(qū)分，人員通道配備更衣室、風淋室等設(shè)施，確保人員進入車間前充分除塵除菌；物料通道則要有消毒殺菌裝置，保障物料的潔凈度。
建筑結(jié)構(gòu)與裝修材料的選擇至關(guān)重要。車間墻壁、天花板應(yīng)采用光滑、無縫隙、耐腐蝕且易于清潔消毒的材料，如不銹鋼板、彩鋼板等，避免灰塵積聚和微生物滋生。地面則需具備防滑、耐磨、防滲漏的特性，常選用環(huán)氧自流平地面。同時，車間的門窗應(yīng)密封良好，且采用不易積塵的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)，如鋁合金門窗配有無塵密封條。
通風與空調(diào)系統(tǒng)是維持無菌環(huán)境的關(guān)鍵。采用高效空氣過濾系統(tǒng)（HEPA），能夠過濾掉空氣中的微小塵埃顆粒和微生物，確保送入車間的空氣達到無菌標準。合理設(shè)計送排風布局，使車間內(nèi)形成穩(wěn)定的氣流方向，一般為從潔凈區(qū)向非潔凈區(qū)流動，有效防止污染物擴散。此外，還需配備溫濕度調(diào)節(jié)裝置，保持車間內(nèi)適宜的溫濕度條件，避免因溫濕度不當導(dǎo)致微生物繁殖或食品品質(zhì)下降。
照明與動力系統(tǒng)也不容忽視。照明燈具應(yīng)選擇無頻閃、不易積塵、便于清潔的類型，且燈具布局要合理，避免產(chǎn)生陰影和眩光，以滿足生產(chǎn)操作和衛(wèi)生檢查的光照需求。動力系統(tǒng)要確保穩(wěn)定可靠，為生產(chǎn)設(shè)備提供充足動力，同時要做好設(shè)備的減震、降噪和防護措施，防止設(shè)備運行對無菌環(huán)境造成破壞。
衛(wèi)生設(shè)施的配備是必不可少的環(huán)節(jié)。車間內(nèi)要設(shè)置足夠數(shù)量的洗手池、消毒池、干手器等，且洗手池應(yīng)采用非手動開關(guān)，如感應(yīng)式或腳踏式，方便人員及時清潔消毒雙手。此外，還需配備工作服清洗消毒設(shè)備，確保工作服的潔凈無菌。
在食品無菌車間的設(shè)計中，每一個細節(jié)都關(guān)乎食品安全大局。只有嚴格遵循這些設(shè)計要求，精心打造出符合標準的無菌車間，才能從源頭上減少食品污染的風險，讓消費者吃得放心、安心，推動食品行業(yè)向著更高質(zhì)量、更安全的方向蓬勃發(fā)展。
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